En Tunisie, le compagnon matinal par excellence se décline au féminin sous le nom doux de Bsissa ! Mais qu’est-ce que la Bsissa exactement ? Il s’agit d’une préparation traditionnelle élaborée à partir de céréales, de légumineuses et d’épices. Traditionnellement consommée au petit-déjeuner, elle est généralement mélangée à de l’huile d’olive et du miel. Imaginez une sorte de pâte à tartiner, confectionnée chez soi, sans additifs ni conservateurs, extrêmement nutritive et riche en vitamines. La Bsissa est souvent considérée comme un véritable trésor culinaire ou une potion magique par les Tunisiens. Pendant le Ramadan, elle retrouve même une popularité accrue en raison de ses qualités nutritives et de sa capacité à fournir l’énergie nécessaire pour supporter le jeûne.
Dans leur ouvrage intitulé “Traité du Pois Chiche”, Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey mentionnent que la Bsissa était traditionnellement recommandée aux voyageurs et aux pèlerins dans la culture bédouine. Cela n’est guère surprenant car la Bsissa est un mélange hautement nutritif, offrant un excellent ratio entre quantité et nutrition.
Comme pour toute préparation traditionnelle, il existe de nombreuses variantes régionales. Cependant, la base reste généralement la combinaison d’une céréale telle que le blé, l’orge ou le sorgho avec une légumineuse comme le pois chiche, la lentille ou le fenugrec. Ce mélange est ensuite agrémenté d’épices telles que la marjolaine, l’anis vert ou même des pétales de rose, parfois enrichi de fruits secs.
L’origine de la Bsissa fait l’objet de diverses hypothèses, certains la reliant aux Romains à travers des mosaïques découvertes en Tunisie, tandis que d’autres la situent à la fin du Paléolithique. Une chose est sûre, son histoire est ancienne. Personnellement, je l’ai découverte il y a quelques années seulement et je suis enchanté de l’avoir intégrée à mon alimentation ! Que ce soit au petit-déjeuner ou en cuisine, la Bsissa offre une façon innovante d’incorporer différentes farines dans son régime alimentaire, ajoutant ainsi une explosion de saveurs fraîches et parfumées. De plus, son utilisation ne se limite pas à la simple pâte à tartiner, car il existe une multitude de recettes adaptées aux saisons et aux préférences individuelles.
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